这里是《得到头条》，我是徐玲。
今天我们从两个话题出发，为你提供知识服务。一是《2021年中国连锁餐饮行业报告》发布，二是对阿尔茨海默症的药物研究有了新发现。
咱们先来聊一份报告，这是由中国连锁经营协会发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》。我看了下这份报告，有两个数据挺重要，值得给你说说。
第一，报告预计，今年餐饮行业市场规模和2019年刚刚持平，为4.7万亿。你知道，在2019年之前五年，国内餐饮市场处于快速增长的势头，年复合增长率可以达到10%。也就是说，今年餐饮行业的复苏势头没有年初时预想得那么好，这和今年疫情防控的形势不断反复有关。
这种情况下，连餐饮连锁龙头企业海底捞都有点吃不消了。就在上个月初，海底捞在港交所发布公告，宣布公司将会在今年12月31日之前，逐步关停300家左右的门店，并且特别强调关店不裁员，等市场需求起来了会重新开业。
第二个值得关注的数据，是截至今年8月份，国内餐饮行业的投融资金额就已经达到了439亿，是去年的2倍，比2019年也高出了将近60%。如果预估2021全年的话，餐饮行业的投融资总额将达到近十年来的新高。
好，消息就是这样，我们来看看能学到点啥知识。
你发现没有，这前后两个数据一对比，很有意思：今年餐饮市场整体行情不太好，但资本市场对餐饮企业的投资却如火如荼。以香帅老师的理论来说，这就是“熟经济”的体现：消费意愿没那么旺了，但兜里更有钱了。这似乎是今年连锁餐饮企业的宿命——一边是面临关店压力，一边是需要靠资本市场来输血维持。
不过，最近我读了新一期的《详谈》，了解了一家非常独特的餐饮企业。第一，它在疫情中逆势增长，接连开新店，而且开一家火一家，有的店需要提前很久预订位置。第二，它的创始人宣称，旗下餐饮门店永远不对接资本，不接受风投基金一分钱。
你有没有好奇，这是一家怎样的企业？这就是“新荣记”，老板叫张勇。对，和海底捞的张勇同名同姓。西贝的老板贾国龙对两个张勇有一句评价：一个负责铺天盖地，一个负责顶天立地。做铺天盖地的做不了顶天立地，做顶天立地的也做不了铺天盖地，各自认命。
这里的“铺天盖地”，说的是海底捞的张勇；而“顶天立地”，说的是新荣记的张勇。听到这儿，你会不会觉得，贾国龙把新荣记的张勇抬得太高了吧？其实一开始，我们都有这个疑惑。
记得李翔老师第一次采访新荣记的张勇回来，同事们就围着问，怎么样，这人真这么厉害？李翔老师回答，这么跟你们说吧。我参加了一次饭局，一桌子的人，全是中国餐饮界叫得出名头的响当当的人物，但是所有人，都众星捧月一样地围着张勇。几杯酒下肚后，其中有一个餐饮大佬说，我要是能做出一家米其林三星，死而无憾。张勇笑了一下，悠悠地说：可你就是做不出来啊。
为啥张勇有资格说这句话？三个字：凭实力。张勇创立的新荣记，拿下了中国内地中餐馆的第一个米其林三星。到现在，新荣记旗下餐厅一共拿下了11颗米其林星，业内人称张勇是“米其林收割机”。所以你就能明白，为啥张勇在公众当中的知名度不算高，但在餐饮界业内的江湖地位极高。
不过，今天我不是想告诉你张勇有多牛，而是想和你聊聊我自己的困惑：我发现，张勇的很多做法，和我知道的很多所谓“商业常识”，全是反着来的。
比如，商业常识告诉我，品牌必须聚焦、产品必须专注，你不能东一榔头西一棒槌，这是战略定位的大忌。但是你知道吗，新荣记旗下竟然有10来个子品牌，除了做浙江菜的主品牌新荣记，还有主打官府菜的品牌“京季”、主打家常菜的品牌“荣小馆”、做湖南菜的品牌“芙蓉无双”、做川菜的品牌“荣家川味小厨”、做火锅的品牌“荣记火锅”，等等。
这还不止，张勇说，他打算把中国的八大菜系全部做一遍，还想做意大利菜和日餐。听到这儿，你是不是头都大了？啥都想做，生意能好得了？但是你知道吗，迄今为止，新荣记旗下的每个品牌、每一家店，都生意火爆，还没有做折的。张勇就像小李飞刀，例无虚发、出手必中。
再比如，商业常识告诉我，专业人做专业事。开米其林餐厅，最重要的肯定是要有顶级大厨。但是张勇不一样，他不依赖名厨，他的餐厅都是一帮“90后”年轻人在挑大梁。这些年轻人甚至都不一定是学厨师出身，可以没有任何功底，来了现学。张勇招厨师的唯一要求是，他必须对这一行感兴趣，爱钻研、爱琢磨吃的。
在最近新开的子品牌“荣记·95”餐厅，甚至都不用餐厅专业灶台，换成普通人家厨房里用的家用灶，只要会做菜的阿姨就可以操作。张勇说，回想起来，在他起家的浙江台州，最好吃的店全部是一帮阿姨做出来的。所以，“家常不寻常”，没有高级厨师，也可以做出高级的味道。
像这样“反商业常识”的做法张勇还有很多，比如，把几家店开在相隔很近的地方；再比如，开店不做长期战略规划、走一步看一步，等等。
你知道，按照《得到头条》一般的风格，我们会为你总结出几条可以学习的心法。但是读完这期《详谈》，我总结不出心法，只有一个最深刻的感受：有些人的成功，我们无法复制。如果其他人按照张勇的这套打法去做，有一个算一个，都得掉坑里。
如果非要说我的启发的话，那就是：就像下围棋，普通人需要学习棋谱，而阿尔法狗可以抛开前人的所有经验，自创一套武功。同样地，对真正有天赋的人来说，商业世界所有的“常识”都可以被推翻；所有“正确的方法”，它的反面也可能是正确的。
来看今天的第二条。
上周，医学界有个重要消息。顶级学术期刊《自然》旗下的子刊物《自然·衰老》杂志，公布了一项关于阿尔茨海默症研究的新发现——服用药物西地那非，比没有服用这种药物的人，患阿尔茨海默症的风险降低了69%！这个“西地那非”是何方神圣？其实，它还有一个你更熟悉的名字，就是大名鼎鼎的“伟哥”。
这个研究是这样的：美国克利夫兰诊所的华裔科学家程飞雄团队，他们利用人工智能系统分析了723万名患者的用药数据，发现了一个相关性：服用伟哥的人比不服用的人患阿尔茨海默症的可能性更小。
不过要注意，这里只是发现了二者的相关性，还不能证明因果关系。接下来，程飞雄团队会通过临床实验，来进一步验证因果关系，看伟哥究竟是不是针对阿尔茨海默症的“特效药”。
好，消息就是这样，我们来看看能学到点啥知识。
为啥说这个消息很重要呢？你知道，由于阿尔茨海默症的致病原理还不清楚，对这个病的药物研发失败率非常高。据统计，过去20年前，全球有140多款针对阿尔茨海默症的药物研发失败。我们之前聊过，美国药监局（FDA）在今年6月份批准上市的阿尔茨海默症新药，也在安全性和有效性上引发了很大的争议。总之，迄今为止，阿尔茨海默症还没有特效药，程飞雄团队的发现让我们看到了新的希望。
此外，我还想就着这个话题，和你聊聊制药行业的一个特点，就是核心资产的开发风险非常大。也就是说，制药公司往往都是靠着几款特效药作为主要收入，但特效药总有专利到期的时候。比如几年前辉瑞公司就因为伟哥的专利到期，在财务上受到了不小的冲击。
这就要求制药公司必须不断投入巨资研发新药。但是，能不能研发成功，什么时候能研发出来，都是未知数。而一旦研发失败，制药公司的股价可能直接被腰斩。比如就在最近，有两家在美国纳斯达克上市的制药公司（Bolt Biotherapeutics和Calithera Biosciences），因为研发癌症新药失败，公司股价暴跌55%以上。
所以说，医药公司核心资产的开发风险非常大。如果你是投资者，必须考虑到这种风险。而且要注意，还不止制药行业有这样的风险特征。麦格里资本的董事总经理王冠珠说，他发现，其实游戏行业跟制药行业在商业模式上很相似。
第一，它们都需要巨大的研发投入和漫长的研发周期；第二，它们的核心资产都需要不断被创造，专利药保护会过期，热门游戏会过气。而上一部游戏的成功，并不能保证下一部游戏同样成功。比如，波兰有个传奇游戏公司CDPR，业内人称“波兰蠢驴”，它推出了经典3A游戏大作《巫师》三部曲，成为欧洲最值钱的游戏公司。但是就在一年前，“波兰蠢驴”推出新作《赛博朋克2077》，却遭遇口碑滑铁卢，股价崩盘，市值直接蒸发1/3，甚至因为虚假宣传被投资者集体起诉。
你看，游戏行业和制药行业，这两个看上去八竿子打不着的行业，竟然有着相似的商业逻辑。王冠珠说，洞察了这个相似性，投资人在拿到一个游戏项目的时候，就可以用评估新药的逻辑去评估这个项目，着重考察游戏公司的持续研发能力和后端发行能力。“一名成熟的投资人，应该经常锻炼自己把不同赛道的项目关联在一起思考的能力，也就是我们常说的‘连连看’。”
来说说咱们得到的事儿。
很久不见的蔡钰老师，最近又出现在了办公室。日更专栏《商业参考》第一季结束后，她给自己放了一个“暑假”，现在满血归来，开更第二季了。
不过，这段时间她也没闲着。蔡钰老师一直是得到的带货达人，办公室的消费风向标。还记得那份云端共创的“好物清单”吗？就是蔡钰老师张罗着发起的。在这份清单的开头，她推荐了电动自行车。你可能觉得，这不就是个普通的代步工具吗？蔡钰老师说，非也。当她骑行在春天里，在堵不胜堵的早高峰中畅通无阻，完全体会到了“做城市的主人”的感觉。你看，这就是她常说的，产品的情绪价值。
“暑假”期间，蔡钰老师还有哪些有意思的发现？比如，她注意到了一个视频相亲平台，名叫“伊对”。你知道，相亲中的坑实在是太多了，小到气氛尴尬、把天聊死；大到碰到婚托，上当受骗。那么，“伊对”这个平台是怎么做的？他们把真人红娘请了回来，请最了解相亲这件事的人来连接用户，在线上时代，找到了一种既传统，又有人情味的打法。
蔡钰老师说，商业策略和行动，反映了最聪明的那一批玩家如何定义问题，解决问题。把商业事件当做成年人的奥数题，所有人都能在其中找到乐趣。《蔡钰·商业参考》第二季今天正式出发了，强烈推荐你加入。
今天就聊到这儿，《得到头条》，明天见。